Jaký je skutečný tlak při přípravě kávy v kávovaru Sjöstrand?

Reálný pracovní tlak je 9 barů

V profesionální kávové praxi, a to platí i pro kvalitní domácí kávovary jako Sjöstrand, se za ideální tlak při extrakci espressa považuje 9 barů. Tento tlak je měřen při průtoku vody přes kávu, nikoli na výstupu pumpy naprázdno.

Proč zrovna 9 barů?

Jde o historicky ověřenou hodnotu, která zajišťuje optimální extrakci chutných látek z kávy, zatímco omezuje nežádoucí hořké nebo svíravé tóny. Potvrzují to i standardy Specialty Coffee Association (SCA), které uvádějí rozmezí 8,5 až 9,5 baru.

Co znamenají čísla jako 15 nebo 19 barů?

Takto vysoké hodnoty obvykle označují maximální tlak pumpy při provozu „na prázdno“, tedy bez odporu kávové vrstvy. Jakmile voda začne protékat skrz mletou kávu nebo kapsli, tlak automaticky klesá – u správně fungujících přístrojů právě na přibližně 9 barů.

U kapslových kávovarů (Sjöstrand, Nespresso, Dolce Gusto, Tassimo) se tak marketingově uvádí např. 19 barů, ale to je pouze technický výkon pumpy, nikoli tlak při extrakci samotné.

Jak pracují kapslové kávovary?

V kapslových kávovarech probíhá extrakce v uzavřeném systému – kapsle se propíchne, zalije a vytvoří se tlaková komora. Reálný tlak při přípravě kávy bývá kolem 8–10 barů, což je dostatečné pro výsledné espresso. Vysoký počáteční tlak slouží hlavně k propíchnutí a zaplavení kapsle, nikoli ke zlepšení chuti.

Co je pro kvalitní espresso důležitější než tlak?

Tlak je sice důležitý, ale rozhodující roli hrají:

• jemnost mletí kávy,
• rovnoměrný „tamp“ (stlačení mleté kávy) u pákových strojů,
• kvalita a obsah kapsle u kapslových systémů,
• extrakční čas (obvykle 25–30 sekund),
• teplota vody (optimálně 92–94 °C).

Příliš vysoký tlak (nad 10 barů při reálné extrakci) může naopak vést k přetažení kávy a extrakci hořkých nebo svíravých látek.

Naopak nižší tlak (6–7 barů) se někdy používá u alternativních receptur pro jemnější profil chuti – tzv. low-pressure profiling.