Jak správně používat keramické nože

Tvrdost keramické čepele, která stojí za skvělým a dlouhotrvajícím fantastickým ostřím, si vybírá svou daň v podobě křehkosti.

Na rozdíl od oceli se s keramickými noži nedoporučuje jakkoli “sekat, páčit nebo vibrovat”. Určitě nejsou vhodné na krájení zmrzlých potravin, velmi tvrdého pečiva a podobně. A pokud už něco takového krájíte, tak výhradně pohyby vpřed a vzad. Nikdy “do boku”. To platí třeba také pro mačkání česneku, pro které se keramika nehodí. 

Úprava čepele pro nižší křehkost

Některé společnosti nabízejí keramické nože s černou čepelí, vyráběné technologií HIP (Hot isostatic pressing), která odstraňuje jejich hlavní nedostatek, totiž značnou křehkost. Při tomto procesu jsou nože vystaveny spékání za vyšších teplot a tlaku ve speciálních vysokotlakých nádobách a obvykle v argonové atmosféře. Keramický materiál tak získává vyšší hustotu, a tedy i odolnost.

Jak pečovat o keramické nože

Jako každý ostrý předmět ukládejte keramický nůž mimo dosah dětí a dbejte na jeho vlastní “bezpečnost”, aby se nepoškodil. Nesnáší nárazy, krájení na tvrdém povrchu. Zapomeňte tedy na designová skleněná prkénka či umělý kámen… používejte jen plastová či dřevěná prkénka a jiné měkké podložky.

Zubaté ostří na keramickém noži jsou zpravidla vždy jen důsledkem špatného použití a může je nadělat třeba jen “srážka” v myčce.

Brousit lze keramické nože jen speciálním diamantovým brouskem a ideálně u odborníků, jinak se snadno ostří poškodí prasklinami, které ještě zvýší jeho křehkost.