Aquafaba: Jak využít tekutinu z cizrny jako náhradu vajec v kuchyni

Aquafaba je tekutina, která zůstává po vaření luštěnin, nejčastěji cizrny. Tato tekutina získala popularitu zejména v oblasti veganské a vegetariánské kuchyně, protože může být použita jako náhrada vajec v různých receptech.

Vlastnosti aquafaby

Aquafaba má unikátní vlastnosti, které ji činí vhodnou pro nahrazení vajec:

Emulgační schopnosti: Může pomoci spojit ingredience dohromady, podobně jako vejce.
Schopnost vytvořit pěnu: Při šlehání aquafaba vytváří pěnu, která může být použita například v dezertech jako jsou pusinky, pěny nebo dorty.
Gelační vlastnosti: Pomáhá při ztužení směsí, což je užitečné v pečení a vaření.

Použití aquafaby

Aquafaba se používá v různých receptech, kde je běžně potřeba vejce.

3 lžíce aquafaby se používají jako náhrada za jedno vejce.

Použití aquafaby je tedy vhodné všude tam, kam bychom použili i vejce, to znamená:

Pečení: Koláče, muffiny, sušenky, chleby
Deserty: Pěny, pusinky, makronky
Omáčky a dresinky: Majonéza, veganské dresinky
Slaná jídla: Veganské karbanátky, náhražky míchaných vajec

Náš tip: Seznamte se s kuchyňským robotem Ankarsrum, který vám výrazně usnadní práci v kuchyni a urychlí přípravu vašich oblíbených pokrmů.

Výroba a skladování aquafaby

Aquafaba může být získána ze sklenic nebo plechovek konzervované cizrny, nebo ji lze připravit doma z vaření suché cizrny. Domácí příprava zahrnuje vaření cizrny ve vodě a následné scezení tekutiny.

Aquafaba může být uchovávána v lednici po dobu až jednoho týdne, nebo může být zamrazena pro delší skladování.

Aquafaba je všestranná složka, která nabízí veganskou a vegetariánskou alternativu k vejcím, a může být použita v široké škále kulinářských aplikací.